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5、打发好的蛋白

2019年07月21日字体:
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  低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G(一个鸡蛋的量)、绵白糖30G。

  1、室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解,一边打一边分3-4次加入蛋液;

  原料:鸡蛋2个、细砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、无盐黄油120克。

  5、加入低筋面粉、泡打粉、可可粉,下虎爪拌匀(这招我是从菁制美食那儿偷师的,比用工具搅拌管用多了!)

  6、倒入模具中,入烤箱,190度,20-25分钟(视不同性格的烤箱而定)

  1、黄油室温软化,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下,不要打发,然后倒入低筋面粉,揉成面团;

  黄油55克、糖粉25克、低筋面粉65克、可可粉6克、核桃仁35克、糖粉(装饰用)适量。

  7、冷藏好的面团取出分割成6克/个,揉成小球后,均匀的码放在烤盘上入炉进行烘焙;

  培根5片、鲜牛奶220ml、植物油60ml、鸡蛋1个、普通面粉240克、玉米粒80克、糖14克、盐1/2小勺、泡打粉1小勺、苏打粉1/2小勺。

  奶油奶酪100克、牛奶100克、无盐黄油30克、鸡蛋2个、低筋粉30克、玉米淀粉20克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。

  5、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲;

  10、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进150度预热好的烤箱下层,烘烤15分钟;

  奶油乳酪50克、牛奶150ML、无盐黄油70克、盐半小勺、中筋面粉70克、鸡蛋2个约100克、黑胡椒半小勺、干百里香半小勺。

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  1、将牛奶、黄油、奶油乳酪和盐混合后,小火加热至黄油、奶油乳酪融化成溶液状煮开;

  6、把面糊装到裱花袋,然后挤到铺上油布的烤盘上,每个直径大约2.5CM左右;

  7、放入预热210度的烤箱里烤10分钟,调到175度再烤15分钟至表面金黄即可。

  8、趁热吃口感最好。如果冷了可以再用烤箱176度烤5分钟,就会又变得很松脆了。

  西瓜、芒果、奇异果(水果可以按照各自喜欢自行搭配)、小西米、椰浆、炼乳。

  3、锅中另放清水烧开,到入冲洗后的小西米,小火慢慢煮到中间白点消失(煮时记得要经常搅拌,以防粘锅底),呈晶莹剔透状关火;

  1、甜橙用榨汁机榨出汁,西瓜、香梨切成小丁,吉利丁片用水泡软,然后隔水炖化。

  2、甜橙汁里放进适量白糖倒入锅中加热,用勺画圈搅动液体,一边一边倒入炖化的吉利丁水,沸腾后关火,晾凉。

  黑李子脯150克,白砂糖105克,玉米粉50克,柠檬汁20克,食盐,肉桂粉少许。

  1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用。 2.用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,徐徐倒入煮沸的水中,不停地搅拌均匀。

  3.将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱。 4.食用时不用将碗中物倒出,直接取用。

  鸡蛋2个、油110克、白糖120克、面粉280克、苏打粉2克、少许黑芝麻。

  低粉50克、玉米淀粉50克、熟蛋黄1个、黄油50克、糖粉30克、盐0.5克。

  2、黄油软化,加入糖粉和盐,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松状倒入蛋黄拌匀;

  2.将橙汁,砂糖放入锅内,用小火煮至稠厚即可,待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀,倒入抹有油的布丁模具内。

  高粉260克、低粉115克、酵母4克、糖35克、盐4克、牛奶150克、蛋液65克、蜂蜜55克、黄油25克。

  1、将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展。

  4、取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。

  5、由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里。

  8、170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟。

  吃“五方”的第一要义就是:趁热吃!也就是,玉米片还很脆、沙拉酱还很嗲、牛肉还很烫口、酱汁还香喷喷的时候,连皮带肉一起啃。在门店吃上烫手的嫩牛五方全凭运气。

  蛋黄2个、油20克、红果汁36克、盐少许、低粉32克、生粉4克、蛋白2个、细砂糖40克。

  5、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;

  无盐黄油150克、糖粉80克、鸡蛋1/2只、盐3克、低粉150克、杏仁粉50克、加伦果干52克(去籽后)。

  2、低粉和盐混合过筛,然后和杏仁粉拌匀。糖粉也过筛.如果家里没糖粉,可用普通白糖用料理机打成细沫即可。

  1、软化的黄油用电动打蛋器先打匀,再倒入糖粉,继续打发至颜色变白,体积膨松,呈羽毛状。

  4、将饼干面糊装入保鲜袋中,将面糊均匀摊满在袋子的底部,一手把住袋口,另一手用刮刀轻轻将面糊推匀。

  5、做好后,放入冰箱冷藏室至微微硬身,取出,再整理成圆柱形,放入冷冻室冻至彻底硬身。

  6、取出,在案板上撒些手粉,把生坯放上,用刀切成约7mm厚度的小饼坯,间隔摆放于铺垫好的烤盘上(长帝25B的烤盘正好两盘)

  7、烤箱160度预热好,上下火中层,约15分钟,至底部上色均匀,边缘略上色即可取出。

  淡奶油170g、酸奶170g、山楂酱150g、白砂糖40g、牛奶50g、吉利丁片2片(5g/片)、戚风蛋糕一片(可以用烤盘烤一片,也可以烤一个圆形,横切一片)。

  1、(提前做好戚风蛋糕,晾凉后,用慕斯圈刻出痕迹,然后用刀子切出比慕斯框小一圈的蛋糕坯,慕斯框外面包上锡纸,备用。淡奶油加糖提前打至6分发,备用)酸奶和山楂酱拌匀,吉利丁片在冷水中泡软后,加入牛奶里隔水加热融化,然后倒入拌匀的山楂酸奶酱里。

  3、切好的蛋糕坯放入慕斯框里,倒入慕斯液,入冰箱冷藏至少4小时,过夜更好。

  法芙娜72%黑巧克力73g、黄油130g、鸡蛋2个、糖125g、低粉70g、核桃73g。

  鸡蛋,黄油室温软化备用。核桃可以用150°,烤10分钟,但是我没有烤,我觉得也很香。将模子铺上烘焙用纸备用。

  吉利丁片10g、牛奶130g、淡奶油100g、椰浆40g、糖40g、椰蓉适量。

  模具:保鲜盒(我用的是14cm*14cm的方形盒,随便什么样的盒子包括杯子均可)。

  雀巢淡奶油、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、马斯卡彭芝士、即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水、可可粉适量、戚风蛋糕片两片。

  2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)

  8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;

  1.将水煮滚随即转小火,加入布丁预拌粉后,快速搅拌均匀,继续煮沸1-2分钟后熄火。

  2.将做法1的布丁液过滤一次,这样能去除不必要的残渣,使布丁的口感更细致。

  3.趁热将布丁液倒入模型中,待完全冷却凝固后才可扣出,即为好吃的鸡蛋布丁了。

  材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

  1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

  2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

  我按照这种方法作了两次,还不错,不过我换了一下,把面粉和干酵母粉换成了自发粉,用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜,我觉得保鲜膜的温度过高不好。

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