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烘焙总能带给人温暖又纾压的好心情

2019年07月05日字体:
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  烘焙总能带给人温暖又纾压的好心情,看着细致可口的点心出炉,无论是自己舒服地泡一壶热茶,坐下来搭配享受,或者和亲朋好友分享,甚至为他人制作生日蛋糕或点心,都能带来无限美好的幸福感。但烘焙也是一门精细的学问,新手难免却步,所幸入门门槛并不高,从简单的做起,一定能慢慢上手,就让我们先从新手必备的工具开始齐备吧!

  烤箱是烘焙的主力,首先需考量厨房大小和自身的烹调需求适合哪一种烤箱。想做纤细精致的甜点,如马卡龙、蛋白霜等等,就需要较大、可以上下控温的烤箱,温度调节灵活,才能做出有层次的点心口感;小烤箱容易受热不均匀,又缺乏上下控温功能,容易烤焦食材,只适合做比萨、吐司或蛋挞、饼干等温度调控要求低的简易点心。家用烤箱的控温精准度、均温程度,和食谱所使用的专业烤箱相比有所差距,每台烤箱的功率也都不同,建议同时购买「烤箱内温度计」做温度校对。

  烘焙制作时材料必须严格按照配方比例,一只可以量出精确重量的料理用电子秤是很重要的,液状、粉状、固体都可以测量,可扣除容器重量及单位换算功能的更胜一筹,对烘焙新手而言是一大福音。

  量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。标准量杯1杯=240c.c,标准量匙一套有4种规格,包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc),建议备有一整组,并选用不锈钢材质,方便量取热水或酸性食材。

  烘焙点心常常需要将蛋白与蛋黄分离,或隔水加热、面粉过筛等等,建议备有两个圆底无死角的不锈钢圆盆,备料时不至于更换器具时手忙脚乱。以20cm、24cm两种尺寸为佳。

  现今科技发达,有了电动打蛋器的辅助,在许多食材混合的工序上减省许多力气,但传统打蛋器也有其不可取代的好用之处,可以均匀混和面粉、蛋液,或适用于需要轻柔打发、混合的食材,以免使用电动打蛋器时容易打发过头。

  电动打蛋器一般于打发奶油、鸡蛋、鲜奶油或混合食材,尤其浓稠的食材或面糊,用手打费力又不均匀,需要依靠电动搅拌器。购买时建议当场测试重量与手感大小,避免回家使用后感觉不适合或太重,反而增加操作难度。不锈钢的手持电动搅拌器寿命较长,不易损坏,但容易在塑胶容器上产生刮痕,建议搭配不易刮伤的不锈钢或玻璃容器使用。

  橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于混合食材或搅拌面糊,由于富有弹性,可以轻易将黏着于钢盆上的面糊刮上,是烘焙非常重要的帮手。选购刮刀时,刀面部份要有一定的弹性,便于翻拌与切拌面糊。

  筛网因应不同食材过筛的需求,筛孔细致程度不同,分为粗筛与细筛。细筛网用于面粉、可可粉等粉状材料,可以去除杂质或受潮粉块,提高蓬松度,并用做出细致口感,网格足够细致的筛网也可以过筛糖粉来装饰点心;粗筛网通常用于过筛坚果粉,或其他需要稍微保留颗粒感的食材。

  刷子的用途广泛,例如烘焙时为避免烤焦或沾黏,会在烤模内刷上奶油、酥皮类点心表面需刷上蛋液、装饰糕点时方便涂刷酒糖液、糖浆等等。材质多样,举凡毛刷、矽胶刷、尼龙刷都可。建议备有两支刷子,针对生熟材料分开使用,避免细菌污染,也容易清洗维护,延长刷子的使用寿命。

  常见杆面棍有直型及含把手两种型式,各自有大小之分,不同糕点适合直径大小不同的擀面棍,例如需要反覆揉压延展做出口感的糕点面包,适合使用直径大、重量重的擀面棍;饼干、塔皮等则适合使用直径小、重量轻的擀面棍。

  烘焙纸一般搭配烤模或烤盘使用。可以防止食物沾黏或烤焦,取代在烤膜上涂刷奶油、拍上面粉的步骤,减少多余油脂沾附,让成品保持良好色泽,也可作为包装纸用。考量环保,也可选用非抛弃式的矽胶或玻璃纤维制烘焙布,可以重复使用,记得使用完应用卷起或摊平方式收纳,避免折叠损坏。

  抹刀为无刀锋的圆角刀,又称为蛋糕抹刀,可作为涂抹鲜奶油或其他霜状类装饰之用,有不同尺寸可以选择,刀身长,适合装饰糕点、抹匀面糊或内馅;刀身短,适用于小巧的派皮点心。

  烘焙点心百百种,许多都需要使用烤模定型。建议烘焙新手可以购入基本常用的款式,如6吋或8吋的活底蛋糕烤模,或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的长型烤模。选购烤模要特别注意质地,以材质厚实、不易变形为佳,避免烘烤后定型效果不好。

  花嘴不仅可以用来制作造型奶油、装饰糕点,也可用于分装面糊、填充馅料,有不同口径或形状可以选用。传统挤花袋多为塑胶布材质,盛装过面糊或奶制品后出油,又不能用热水清洗,清洁不易;现在市面上有许多抛弃式的PVC挤花袋,可以根据食材选择不同的容积大小、硬度,使用上也更卫生方便。PVC挤花袋大多不耐高温,也不适用于质地太坚硬或太浓稠的食材,容易堵塞或破袋。

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