新闻动态

您的当前位置:利来国际博彩M > 新闻动态 >

烘焙用的盘粉是什么?

2019年07月03日字体:
分享到:
  

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  自从不上学以后,就一直做面粉生意,有自己的实体店公司,面筋粉,谷朊粉,小麦淀粉等,有很多的销售经验

  塔塔粉(cream of tartar)——塔塔粉是一种酸性盐。它的化学方程式为KH(4HC06)即酸性酒石酸钾,它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性,使蛋糕更为洁白,因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白,而蛋白属于碱性很高的一种原料,通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右,以储藏后蛋白释放出二氧化碳P升到9-9.5,如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕,则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色,而且有浓重的碱性,难以为人接受,为了降低蛋白的韧性,所以在配方中使用塔塔粉。塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性,因为蛋白的PH在9-9.5的情况下,其粘度减少,在搅拌时可保重较多的空气,使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。其第三个功能是天使蛋糕组织洁白,光泽而细腻,因蛋白的碱性降低,内部颜色也转由黄变白。韧性增大,则组织细腻而有弹性。

  

联系我们

地址:广东省广州市天河区88号
电话:400-123-4567
传真:+86-123-4567
邮箱:admin@baidu.com