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蛋糕表面有光泽没有明显气孔

2019年06月19日字体:
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  为了让加大了解抹面这项烘焙路上必学的工艺,今天烘焙君就教大家怎么抹面,不管是

  在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,依靠右手腕的力量,将奶油以水平15度抹过去、推回来。

  抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平。

  ps:一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。

  由于是最外层的奶油,考虑到之后需要修饰平面,所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些,按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平,并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

  用刀尖沾取奶油,垂直于转台涂抹,同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,否则顶部直角出不来。

  抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。抹面完成!!可以开始进行其他装饰了。

  6、两手要配合好,一只手转转盘(左右转),另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。

  8、顶部抹平后,再抹侧面,刮板垂直于转台,先刮平奶油,接下来精修蛋糕面,用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。

  10、刮到尽头时,刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。

  11、刮顶部时,刮板与蛋糕面的角度为30°,把侧面高起的奶油,从边缘向中间刮过去。

  12、刮片放的位置除了角度外,刮板下移的位置也很重要,这一点决定能不能做出清爽的直线、刮平顶部奶油时,要将面分为几等分来刮,每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时,每刮一次面接头点都放在一个方向(位置),这样装饰起来只要遮一边即可,蛋糕整体看起来就会很细致。

  一个抹好的方形面应该是直角分明,顶部四条边很直,侧边没有奶油外凸的现象。

  1、鲜奶油打的过软;2、抹到边缘时用力过大,蛋糕表面有光泽没有明显气孔。

  面抹好后如果会有无从下手构图的感觉,那就试着在蛋糕上刮线条,这样看起来蛋糕既好看又容易构图。

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