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烘焙蛋糕的比例是什么样?

2019年06月11日字体:
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  烘焙蛋糕的比例是什么样?我看见网上的教程都是一些蛋糕一些分量,很少写制作出来可以制作多少个的。有没有那种资料可以知道自己应该按什么比例改配方的。...

  烘焙蛋糕的比例是什么样?我看见网上的教程都是一些蛋糕一些分量,很少写制作出来可以制作多少个的。有没有那种资料可以知道自己应该按什么比例改配方的。

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  因为烘焙产品所用的材料种类繁多,每一种材料的性质功能都不尽相同,同时每种材料的用量也不一样,这就要求我们都要掌握烘焙计算。

  烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比,它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中,总百分比为100%,而在烘焙百分比中,则配方中的面粉永远是100%,它的总百分比超过100%。

  8)、面团总量=产品总量/[(100%-发酵损耗)*(100-烘焙损耗)]

  以上是材料和生产的计算,在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题,下面在将加冰等方法的计算作一介绍:

  1)、最适水温=要求面团温度*3(如二次法则为4)-(室温+糖温+摩擦升温)

  2)。摩擦升温=搅拌后面团温度*3(如二次法则为4)-(室温+粉温+水温)

  掌握这个比例,你以后增加或者减少份量的时候,就不会手忙脚乱了,你如果想创作出新的品种也可以采用这个比例。

  知道合伙人教育行家采纳数:243获赞数:698国家高级营养师,上海宏星职业技能培训学校董事副校长,近十年职业教育行业经验。向TA提问展开全部

  这些都得自己做了然后去总结些自己的经验,别人说出来的也不一定跟自己做的一样

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