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沈阳烘培学校分享怎么掌握烘焙时间以及温度

2019年06月01日字体:
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  蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

  蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中间位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

  质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;

  密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

  烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。环亚娱乐平台

  

  PS:每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,自己买一个烤箱专用的温度计比较好,对照上面的温度进行,从而减少失败率。

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