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法国美食:舒芙蕾蛋糕的做法

2019年05月24日字体:
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  舒芙蕾蛋糕是中世纪诞生的法国著名甜点,也叫法式蛋奶酥。正宗的法国舒芙蕾在湿润软滑的质地中,带着膨软的口感,还有砂糖颗粒微脆的咬感,趁热舀一匙放进嘴里,蛋白似有若无地化在嘴里,只留下暖暖蛋香的虚无缥缈,堪称最有梦幻感的经典甜点。法国有句名言:“是客人等舒芙蕾,而不是舒芙蕾等客人。”烤好的舒芙蕾必须分秒必争地送至餐桌上供人品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

  材料:黄油27克 低筋面粉11克 牛奶54克 细砂糖16克 鸡蛋2个 塔塔粉2克白兰地3克 黄油、细砂糖适量(涂烤杯用)糖粉适量(装饰)

  2、将一半牛奶与低筋面粉混合搅拌均匀后,加入剩余的牛奶继续搅拌均匀,然后倒入小锅内。

  5、蛋清与细砂糖、塔塔粉(分三次放入)打至干性发泡(拉起直立的鸡尾状)。

  7、烤箱200度预热5分钟;在烤杯内涂一层黄油,再将少量砂糖倒入烤杯内,使杯缘沾上一圈细砂糖;蛋奶糊倒入烤杯至8分满左右。

  4.打发蛋白,先用慢速随着蛋白的起发膨胀,慢慢加速。在蛋白出现大泡泡时,加入1/3的砂糖,泡泡变得比较小时,放入第二次1/3的砂糖,泡泡变的比较细密时,再加入最后一次糖,搅拌至浓稠、细腻、表面有些纹路留下时,停下来检查其是否打好,打蛋器提起看是否能拉出直立的鸡尾状即干性发泡。

  5.打发蛋白的盆一定不能有油有水,蛋白里也不要有蛋黄,那样都会影响蛋白的起发。

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